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경북 성주에 위치한 소규모 고소애 사육 농장
▶ 식용곤충의 경우 불포화지방산(3/6/9)을 다량 함유하고 있어 형태변형을 위한 가공시 탈지가 필요하나, 탈지시 불포화지방산 등 다량의 영양분 유출 및 식용곤충 특유의 이취 증가 → 탈지하지 않은 가공방법 필요 ▶ “발효”라는 가공방법을 적용하여 식용곤충 제품이라는 이미지 감소 및 탈지하지 않은 원물 그대로의 영양 제공하고, 식용곤충 별 기능성 단백질 흡수력 강화 (유지가 많은 대두를 발효한 청국장분말/된장 분말에서 착안)
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